菠萝酒加工常用指南,香城酒业果酒加工

民间传统的酿酒方法通常都需要很长的时间，而且也非 常容易被污染，所以现在一般会加一些活性酵母来加快酿造水果酒的速度。 按照不同的酿造方法和产品特点，果酒可以分为二类：

1.发酵果酒。这类果酒是用果汁或是果浆经酒精发酵酿造而成的，比如 说葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又可以分为全发酵果酒和半发酵果酒。

全发酵果酒是果汁或果浆中的糖分全部发酵的果酒，残糖在1%以下。 半发酵果酒是果汁或是果浆中的糖分部分发酵的果酒。

2.蒸馏果酒。这是果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的果酒，比如 说白兰地、水果白酒等。

按照含糖量（以葡萄糖计，单位是克/升（g/L))可以将果酒分为以下四类:

1.干白果酒：< 4.0。

2.半干果酒：4.1?12.0。

3.半甜果酒：12.1?50.0。

4.甜果酒：> 50.1。

    公司通过与国家重点实验室——湖北工业大学生物发酵实验室的***研发团队深入合作。若环境温度过低（10℃以下），需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈。选育出具有国内优先水平的“***酿酒酵母”，研发出“控温发酵，恒温窖藏，超滤***”等***技术，羡慕依托自身无污染的有机水果和“品质***“的咸宁桂花等原料优势，开发出“采桑紫”桑果酒和“忆桂香”桂花酒系列产品。

果酒加工的卫生标准

1. 处理量从3吨/天到500吨/天。

2. 可处理苹果、葡萄、杨梅、橙子、山楂、草莓、樱桃等多种水果。

3. 可生产发酵酒、蒸馏酒、汽酒、樱桃果酒及各类果醋饮料

4 .***自动控制发酵温度。

湖北香城酒业有限公司通过与国家重点实验室——湖北工业大学生物发酵实验室的***研发团队深入合作。果酒原材料的加工工艺：原材料—适时采收—分级、??修整—清洗切分—预清洗—防腐处理—护色一清水漂洗—沥干—包装—贮藏果酒原材料的加工是一个综合的过程，要想获得***的新鲜产品，必须从原料的选择到运输销售全过程的每一个环节进行严格控制。选育出具有国内优先水平的“***酿酒酵母”，研发出“控温发酵，恒温窖藏，超滤***”等***技术，羡慕依托自身无污染的有机水果和“品质***“的咸宁桂花等原料优势，开发出“采桑紫”桑果酒和“忆桂香”桂花酒系列产品。

香城酒业秉承“真诚，共赢”理念，始终将“真诚原料，酿造真诚好酒”作为企事业信条，在发展与前进中“与员工共赢，与消费者共赢，与合作伙伴共赢”！

桑葚酒

   (一)工艺流程

   桑果→挑选→清洗→捣碎→浆体(部分)→调糖、调酸→杀菌→接种→发酵→过滤→灭菌→桑葚发酵原酒

   桑果→挑选→清洗→捣碎→浆体(部分)→食用酒精浸泡→过滤→调糖→杀菌→桑葚浸泡原酒    

   调配(桑葚发酵原酒、桑葚浸泡原酒、白砂糖、蜂蜜)→澄清→过滤→桑葚酒

   (二)操作要点

   1．浆体的制备

   桑果应在红熟期采收，以防收集运输时软烂。收集来的桑果除去霉烂果，装入筐内用流动的清水漂洗，然后取出淋干，放入高速组织捣碎机捣碎，得到浆体。

   2．桑果浸泡原酒的制备

   ①浸泡：取一部分浆体按1：3比例加入25％的脱臭食用酒精浸泡，8天后过滤，得到紫红色透明有光泽的滤液。

   ②调糖：用白砂糖调整糖度至12％左右。

   ③巴氏杀菌：在60～62℃条件下，灭菌10～15分钟，得到浸泡原酒，贮存备用。

   3．发酵原酒制备

   ①调糖、调酸：在浆体中加入5％的枣花蜂蜜混匀，再用砂糖调整至含糖量为18％左右。用柠檬酸调pH值为3.3～3.5，以便抑制杂菌而促进酵母发酵。

   ②巴氏杀菌：温度为60～65℃，时间10～15分钟，然后冷却至25℃左右。

   ③接种发酵：接入4％的用桑果汁培养成的酒母，进行酒精发酵，温度控制在24～25℃。发酵10天，取上清液过滤，并对滤液进行巴氏杀菌，得到桑果发酵原酒。

   4．调配

   发酵原酒和浸泡原酒按7.5：2.5进行配比，用白砂糖和适量蜂蜜调整糖度，使桑果酒保持***l佳风味。

   5．陈酿    

   配制好的酒液，陈酿1～2个月，过滤得到桑果酒，然后包装得到成品。

   (三)质量标准

   1．感官指标

   酒液澄清透明，有光泽，有悦人的玫瑰红色；具有桑果酒应有的芳香，口味柔和纯正，有余味。

   2．理化指标

   酒精(V／V)：14.5％；

   糖：7.9％；

   酸(以柠檬酸计)：0.45克／100毫克。

   3．卫生指标

   符合国家GB2757-81标准。